百花菜心
主料：油菜150克 蝦仁100克
辅料：肥膘肉25克 柿子椒25克 青椒25克 雞蛋清30克
调料：香菜10克 豬油（煉製）40克 澱粉(玉米)25克 料酒10克 薑汁10克 蔥汁10克 花椒2克 鹽4克 味精2克
做法：
1. 選用大小適宜的油菜，用其菜心；2. 將菜根削去老皮修成橄欖頭形，切掉部分長葉，留10厘米長；3. 把葉部修成橢圓形，然後一剖兩半；4. 放沸水中汆至六成熟，用涼開水投涼，控淨水待用；5. 蝦仁、肥膘肉剁成細泥；6. 用小梅花漏子把紅青椒皮刻成12個小梅花；7. 把香菜菜葉去掉頂葉留兩側的葉片待用；8. 把蝦泥、肥肉泥放入容器中，加入蛋清、紹酒、花椒水、蔥薑汁、精鹽、味精慢慢調攪均勻；9. 再攪入水澱粉10克和豬油1克，攪至上勁時，分成12份待用；10. 把菜心圓面朝下平面在上，放入平盤內，在油菜莖部撒上薄薄一層澱粉；11. 把調好的蝦泥放在油菜心撒澱粉處，用刮板蘸少許水抹平，再把香菜葉和上梅花擺在上面；12. 使其成紅花綠葉形狀，按此方法將其他料共做成11個百花油菜心生坯；13. 把做好的百花油菜心生坯放入蒸屜中，用文火蒸15分鐘；14. 見蝦泥已熟，用手指按有彈性時，即可出籠；15. 鍋內放清雞湯，加鹽、味精、蔥薑汁，放火上加熱；16. 湯沸時，用水澱粉勾芡，芡熟；17. 去浮沫，淋上豬油攪勻，澆到蒸好的百花菜心上即可。技巧：花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。