珊瑚仔雞
主料：雞胸脯肉800克
辅料：胡蘿蔔25克 萵筍35克 雞蛋50克
调料：鹽8克 味精2克 胡椒粉2克 色拉油25克 澱粉(玉米)30克 大蔥15克 姜10克
做法：
1. 將雞胸脯肉去筋皮，切成大小一致的菱形塊，碼味，待用；2. 胡蘿蔔、青筍去皮洗淨，切成珊瑚形，用開水汆熟待用；3. 蔥、姜分別洗淨，蔥切節、姜拍碎；4. 雞蛋取蛋清加入適量的干澱粉和油調成糊，加入切好的雞脯肉，用開水汆定型；5. 加入適量湯、鹽、味精、蔥、姜，上鍋蒸40分鐘後取出，碼放盤中；6. 將青筍、胡蘿蔔撒在上面；7. 鍋內加入湯、鹽、味精、胡椒粉，開鍋後加入適量的水澱粉，打明油澆在雞上即成。技巧：1. 汆雞脯肉時，火要調小（因旺火易把雞脯上的糊汆掉）；2. 蒸雞時間不要過長，過長會將糊和雞脯肉分開。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。