干蒸加級魚
主料：加吉魚1000克
辅料：香菇（鮮）25克 冬筍25克 金華火腿30克 肥膘肉30克 大蔥50克
调料：姜30克 鹽9克 味精5克 黃酒50克 胡椒粉1克 豬油（煉製）50克
做法：
1.將加級魚去鱗，在魚的肛門處割1厘米深的小口，從魚鰓處取出內臟。將魚洗淨，在魚身兩側每隔1.5厘米切一斜刀口，刀深至骨。 2.將香菇去蒂洗淨，放入開水中焯透。再將冬筍，香菇，火腿和豬肥膘肉分別切成長5厘米，寬2厘米，厚0.33厘米的長方片。 3.將炒鍋置於火上，放入清水燒開，手提魚尾放入開水中稍燙即提起，用布輕擦去魚身上的水，把魚放入盤中，在魚的兩則均勻地撒上精鹽（5克）、味精（3克）、胡椒粉、紹酒（25克）、然後，把加切好的冬筍片、香菇片、火腿片、豬肥膘肉片按一定期的間隔分別插入魚身的刀口裡，淋上紹酒（25克），撒上味精（3克）、精鹽（4克）、及熟豬油，再放上蔥段、薑片，上屜用旺火蒸20分鐘取出，揀去蔥段、薑片即成。技巧：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。