鵪鶉豆腐
主料：豆腐(南)150克
辅料：雞蛋黃40克 冬筍25克 黃瓜25克 胡蘿蔔25克 香菇（鮮）15克
调料：花生油40克 香油40克 料酒10克 醬油25克 味精2克 姜5克 澱粉(玉米)40克
做法：
1. 將豆腐碾壓成細末；2. 加入雞蛋黃、薑末、味精、澱粉攪拌均勻；3. 將黃瓜、冬筍、胡蘿蔔均切成4厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚的長片；4. 與香菇分別放開水鍋中稍燙，用清水過涼；5. 將豆腐用羹匙舀成鵪鶉蛋狀，逐個放入熱油中炸透呈淺黃色；6. 炒勺上火，放入雞湯、料酒、醬油、精鹽燒開；7. 放入鵪鶉豆腐、香菇、冬筍、黃瓜、胡蘿蔔，調入味精，用水澱粉勾芡；8. 淋入麻油，顛翻炒勺裝盤即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。