佛跳牆
主料：魚翅(干)150克 鮑魚500克 野雞600克 雞1200克
辅料：干貝60克 火腿75克 竹筍40克 山藥(干)150克 枸杞子40克
调料：大蔥15克 料酒15克 白砂糖30克 醬油40克 胡椒粉2克
做法：
1. 魚翅先用大火煮1/2小時後取出，放進冷水裡沖洗，隔天再撈起，續煮1/2小時，而後再沖洗，連續6天的煮和洗，最後再剝掉表層的糙面。2. 鮑魚用小火煮5天後取出，保留湯汁。3. 魚翅加上本雞、鮑魚和湯汁，一起煮8小時。4. 竹筍泡水1小時後，洗淨切段；干貝加等量的水蒸1/2小時；山雞切片後炸成金黃色；火腿和蔥、酒、糖蒸2小時。5. 將枸杞、淮山藥先擺進甕裡，續放進山雞肉、火腿、干貝、鮑魚、竹筍和魚翅，最後放進高湯和醬油、白胡椒粉，再燉8小時，即可出食用。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約300克。
贴士：「佛跳牆」即「滿壇香」，又名「禮壽全」，是福建省的首席名菜。據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過「閩都」，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以「滿壇香」宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享「滿壇香」。「佛跳牆」即因此而得名。