鍋炸豆腐
主料：豆腐(北)400克
辅料：豬肉(瘦)200克
调料：鹽5克 醬油10克 黃酒10克 豬油（煉製）60克 白砂糖10克 姜5克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.將豆腐用清水沖洗淨，再用潔布吸淨水分後，劃切成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊狀。2.將豬肉剁成末盛裝碗內，加入薑汁、精鹽、紹酒、白糖、味精和少許水，用竹筷順同一方向攪拌至起黏性。3.在豆腐塊的面上各撒少許干澱粉，再舀上一匙豬肉末，用小刀抹粘在豆腐塊面上，抹平粘牢即成坯料。4.將炒鍋置於中火加熱，倒入熟豬油燒至六成熱時，放入坯料煎至兩面金黃熟透，就可取出排放在盤內。5.利用原炒鍋余油，加入醬油、鮮湯、味精、白糖加熱，再用水澱粉勾芡成滷汁，起鍋澆淋在已炸坯料上，即可上餐桌。技巧：此菜原料中豆腐應選用老豆腐。