雞啄豆腐
主料：豆腐(南)500克 豬肉(肥瘦)100克
辅料：香菇（鮮）25克 冬筍50克 蝦米15克 火腿10克 花生仁（炒）25克
调料：豬油（煉製）80克 料酒25克 醬油25克 鹽5克 味精1克 大蔥10克 香油15克 澱粉(豌豆)8克
做法：
1.豬肉、冬筍、火腿、泡發的蝦米、泡發去蒂的香菇洗淨，均切在成米狀，蔥切成花。花生米剁碎。2.將豬油燒沸，下入豬肉、冬筍、香菇和金鉤煸炒，烹料酒、炒出香味時裝入盤內。3.再將豬油燒沸，下入整塊豆腐，兩面煎黃，再將豆腐炒碎，加入鹽、醬油、味精和已炒熟的配料，炒勻後用濕澱粉調稀勾芡，放香油、裝入盤內並撒上花生米、火腿末和蔥花即可。技巧：花生仁（炒）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。