桐梓肉鬆
主料：豬肉(瘦)5000克
调料：鹽30克 醬油40克 白酒100克 白砂糖160克 姜25克
做法：
1.選用新鮮豬瘦肉，去掉皮、肥膘、取瘦肉。 2.豬瘦肉放入鍋內，加清水、鮮姜，煮4小時，上下翻鍋，再煮2小時，煮至骨肉分離時，撈出骨頭，繼續用微火煮制，並撇淨在水面上的油脂，再加川鹽、酒、白糖、醬油，拌勻，用較大的火煮30分鐘左右，煮至瘦肉晾涼後用手能搓成絲條狀即好，否則再煮。 3.取出煮好的豬瘦肉，放入另一鍋中炒干。炒時最好用木炭火，火力小，防止炒糊、炒焦。 4.炒好的豬瘦肉出鍋，用簸箕攤放，晾涼。 5.晾涼豬瘦肉用搓板進行搓制，將炒好的肉放在板上面搓揉，要用力均勻，揉搓後，即為成品。