明月魚
主料：鱖魚350克
辅料：鹹鴨蛋30克 雞蛋清200克 菠菜50克
调料：小蔥35克 姜30克 料酒10克 味精3克 鹽5克 豬油（煉製）10克
做法：
1. 將桂魚（鱖魚）刮淨鱗，摳去魚鰓，破腹去內臟洗淨，剝去魚皮，保留頭尾完整，在魚身上打花刀，盛入碗內；2. 蔥姜洗淨，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥薑汁；3. 將蔥薑汁、精鹽適量、味精少量、料酒10 克調勻，倒入碗內把魚醃一醃；4. 將醃過的桂魚上籠清蒸15 分鐘取出；5. 把蛋清、雞湯250毫升盛入碗內，放精鹽、味精各少量拌勻後，倒一半在魚盤內，將桂魚背朝上，腹部稍向兩側伸開，趴在盤中間（偏側），然後上籠放平蒸2 分鐘取出；6. 再將另一半蛋清倒入魚盤內；7. 鹹蛋黃放在桂魚另一側的上方，上籠蒸2 分鐘取出；8. 菠菜擇洗乾淨，取其葉切成1至2毫米的細絲，入熱油鍋中速炸成菜松；9. 將菜松放在桂魚下邊的蛋白上，形似水草，再澆上熱雞湯50 克即成。技巧：1. 選用桂魚，一條約350 克為宜；2. 炸制菜松，可選用綠色蔬菜的菜葉，如菠菜、油菜等，炸時控制油溫，不要炸糊；3. 因有過油炸制菠菜葉的過程，需準備熟豬油150克。
贴士：桂魚即鱖魚，又名鰲花魚或花魚，是一種兇猛的魚類，也是一種名貴食魚。產於江河。鱗細小，肉質細嫩，刺少，非常鮮美，熟時魚肉呈蒜瓣狀。桂魚的中藥藥性是性味甘、平、無毒，有補虛勞、益脾胃的功用。桂魚的背鰭上的刺有毒，若被刺傷即感腫脹疼痛。所以在去鱗、剖腹、洗滌時，要注意不要被刺傷。