珍珠豆腐羹
主料：豆腐(北)200克 海參（水浸）100克
辅料：雞胸脯肉50克 蛋糕50克 玉蘭片25克 菠菜25克 雞蛋清30克
调料：醬油10克 鹽5克 味精3克 澱粉(玉米)10克 雞油3克 花生油25克
做法：
1. 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉備用；2. 雞脯肉切成0.5厘米見方的丁，加入雞蛋清、精鹽1克，濕澱粉5克拌勻；3. 將海參、豆腐、黃蛋糕、玉蘭片均切成0.8厘米見方的丁；4. 菠菜梗也切丁，入沸水一汆，撈出控淨水分；5. 炒鍋內放入花生油，中火燒至五成熱，放入雞脯肉丁劃過，撈出控油；6. 鍋內放入清湯500毫升，加入醬油、精鹽4克、味精2克，倒入雞脯肉、海參、豆腐、黃蛋糕、玉蘭片，沸後撇去浮沫；7. 用濕澱粉10克勾芡，淋雞油出鍋即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。