雞絲芹菜飯
主料：稻米250克 雞肉200克 芹菜100克
调料：料酒15克 鹽2克 豬油（煉製）50克 味精1克
做法：
1.將大米淘洗乾淨，瀝干水。2.將雞肉（最好選用雞脯肉）洗淨，切成細絲放碗內，加入料酒和精鹽拌勻，醃30分鐘。3.將芹黃去根、葉洗淨，切成絲。4.將瀝干水的大米放入鍋中，加入適量開水，用旺火燒開，至米湯近干時改用小火燜。5.將炒鍋置旺火上，放入適量熟豬油，待油熱後放入雞絲迅速炒散，炒至斷生即出鍋。6.炒鍋內再放熟豬油，待油熱後放入芹菜絲速炒，放入精鹽，炒熟即出鍋，待米飯燜好後倒入炒熟的雞絲和芹菜絲，加入味精，用鍋鏟上下翻動，使飯菜拌勻，盛入盤中，即可食用。技巧：稻米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」