平橋豆腐
主料：豆腐(南)300克
辅料：海參（水浸）50克 蝦米25克 雞胸脯肉50克 蘑菇(鮮蘑)25克 干貝25克 青蒜15克
调料：大蔥15克 姜10克 料酒20克 鹽10克 味精3克 澱粉(玉米)25克 香油15克
做法：
1. 將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸；2. 以去除豆腥黃漿水，撈出後片成雀舌形，放入熱雞湯中，反覆套過兩次；3. 雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片； 4. 蝦米洗淨，用溫水泡透；5. 干貝洗淨，去除老筋，入碗內；6. 加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出；7. 炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、干貝汁、燒沸；8. 將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸後用水澱粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；9. 撤上青蒜末即成。技巧：豆腐片潔白細嫩，輔以雞汁海鮮，味美湯濃，深受食者喜愛
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。