咖啡千層派
主料：起酥派皮300克
辅料：咖啡25克 牛奶200克 雞蛋黃50克 小麥麵粉10克 玉米面（黃）10克
调料：牛油10克 白砂糖80克 鹽1克 白蘭地5克
做法：
1. 將千層派皮用擀面棍擀成30×40厘米放入烤盤中；2. 用叉子將派皮表面搓洞後，放入冰箱冷藏鬆弛約1小時；3. 將鬆弛後的千層派皮取出，放入已預熱200/200℃ 烤箱烤約40分鐘；4. 將表面撒上糖粉後，再繼續烘烤至表面糖粉融化，或派皮呈現茶色即可取出冷卻備用；5. 牛奶、細砂糖（50克）、鹽加熱至煮沸後，加入即溶咖啡粉拌勻；6. 將蛋黃打散後，加入過篩的玉米粉、低筋麵粉拌勻；7. 將咖啡分次加入蛋黃中拌勻；8. 再用小為煮至光亮凝膠狀後離火；9. 趁熱加入無鹽牛油、咖啡酒，快速攪拌均勻；10. 倒入一乾淨的烤盤中，用保鮮膜浮貼在咖啡奶油餡上待涼備用；11. 將派皮修為（保留修邊的派皮！）切成3等份，其其中一份表面擠上咖啡奶油餡，再蓋上另一層派皮；12. 最後將修邊後剩下的派皮弄碎，貼在兩側即可。技巧：1. 如果沒有咖啡酒，也可以使用白蘭地替代，口感差不多；2. 表面可以用防潮糖粉或咖啡豆狀的巧克力做裝飾！美觀又適宜。
贴士：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。 玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。