山西熏雞
主料：雞1000克
调料：八角5克 小蔥25克 姜10克 花椒5克 大蒜（白皮）5克 鹽15克
做法：
1. 將肥雞宰殺，拔去羽毛，放盡血水，去掉五臟，洗淨，用清水浸泡5～6小時，取出瀝干水分待用；2. 取一鐵鍋，倒入鹵湯2500毫升中燒沸，將雞放入鹵湯內浸煮5 分鐘，撈出，用清水洗淨；3. 雞再放入老鹵中浸煮；4. 將八角、花椒用潔布包好和蒜、蔥、姜、鹽一併放入鹵湯中，燒煮半小時；5. 將雞從鹵湯中撈出，用鐵釬在雞脯、雞腿上刺上幾個放氣孔，再沸煮一會兒；6.再改小火煮約3 個小時，將雞取出，瀝干水分待用；7. 取一鐵鍋，鍋內下入鋸木屑，並放入一鐵蓖子，當鐵鍋置火上燒起煙後，將雞放在蓖子上熏3～5 分鐘即可。技巧：1. 煮雞時，要不斷的翻動，使雞受熱均勻，成熟一致；2. 用鋸木屑煙熏時，火力不可太大，否則鋸木屑易起火，影響其風味。
贴士：1. 山西熏雞為太原六味齋的傳統食品，該店以選料精，做工細，風味醇正面聞名，富有地方特色，凡食用過該店食品的都津津樂道，拍手叫絕，流傳至今，大有道理；2. 此菜耐存放，便餐、宴席皆為佳品。