雪花松茸
主料：雞胸脯肉100克 松蘑(干)80克
辅料：雞蛋清100克 冬筍25克 火腿5克 豌豆25克
调料：味精2克 黃酒5克 澱粉(玉米)13克 大蔥5克 姜2克 鹽5克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 松茸用開水稍燙，用水洗淨，用斜刀片成0.3 厘米厚的片；2. 雞脯肉用刀砸成細泥，放碗內；3. 雞泥內放入雞蛋清和勻，再攪進雞湯成稀粥狀，加濕澱粉、精鹽、味精攪勻成泥；4. 冬筍削皮洗淨，切成小象眼片；5. 火腿切末；6. 冬筍、豌豆用開水焯後待用；7. 勺內放油，待油熱時移到小火上，將雞泥倒在漏勺內徐徐漏在油中，待雞泥浮起成雪花狀時撈出控淨油；8. 用溫水洗去炸好雞泥的浮油，控淨水待用；9. 勺內放底油，用蔥花、薑末熗鍋，下入冬筍，添上雞湯、精鹽、味精、黃酒，同燒；10. 湯開下入松茸，開1 分鐘，下入雪花雞、豌豆，撒上火腿末即可出勺。技巧：1. 雞泥一定要乾淨、細膩。一般30 克雞泥加4～6 個蛋清；2. 油溫保持在二三成熱，過熱雪花發黃。
贴士：我國古代有很多文獻記載，松茸蘑有強身、益腸胃、止疼、理氣化痰之效，並可抑制糖尿病發展，有抗癌療效。