酒椒甲魚
主料：甲魚750克 豬蹄700克
调料：辣椒(紅、尖、干)20克 白蘭地40克 生抽8克 鹽4克 胡椒粉2克 香油4克 花椒2克 姜18克 大蒜（白皮）18克 白砂糖3克 蔥白25克 味精3克 植物油150克
做法：
1. 甲魚宰殺洗淨，入沸水後撈出，撕除外膜，去爪、尾，剁成塊；2. 豬蹄去毛洗淨，斬成塊，同甲魚一起入鍋汆除血水撈出；3. 干辣椒切節，姜拍破，蔥白切段，蒜切片；4. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用；5. 取沙鍋放豬蹄、蔥白段、姜塊墊底，放入甲魚、白蘭地酒、生抽醬油、鹽、黑胡椒粉、白糖、清水燒沸，打盡浮沫，加蓋改用小火煨熟，取出裝盤，將湯汁潷入鍋內，用中火收至湯汁濃稠澆在甲魚上；6. 鍋內加植物油燒至五成熱，放入干辣椒節、大蒜片炸香，加香油、花椒油、味精起鍋倒入甲魚般內即成。技巧：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。