糟醃青魚
主料：青魚500克
调料：江米酒1000克 鹽200克
做法：
醃法A：1.先將青魚除去內臟及魚鰓，不除魚鱗。 2.用生鹽將青魚內外擦淨，放於瓦盆內，每隔一日將魚身翻轉一下，使醃之入味，約醃10天，可把魚身掛在當風處使晾乾留用。 醃法B：1.將已醃就之魚用清水洗淨，抹乾後曬在陽光下，當魚身乾爽，分切成若幹件。 2.預備盛盛器1只，然後把魚及甜糟（江米酒），一層魚一層糟貯盛器內，封密口約糟3個月，啟封蒸食。
技巧：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
分類：鹵醬菜 醃 糟香味