鮮蘑火腿冬瓜夾
主料：冬瓜2500克
辅料：火腿100克 蘑菇(鮮蘑)300克
调料：豬油（煉製）50克 鹽1克 雞油25克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖2克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 將冬瓜洗淨，刮去外皮，控去瓤；2. 再洗淨，切成6厘米長、2毫米厚的兩刀斷的夾刀片，放入盤內；3. 火腿切成5厘米長、1毫米厚的薄片，也放入盤內；4. 水燒沸，放入冬瓜片略汆後撈出；5. 用涼水沖涼，控去水，在冬瓜片中間夾一片火腿片；6. 依此法，逐一夾完，夾好後，將冬瓜央青皮的一面朝碗底；7. 整齊地碼入碗內，放精鹽、味精、雞湯上籠蒸透取出；8. 炒鍋置旺火上，放豬油50克燒熱，下鮮蘑，烹黃酒，加雞湯，潷入蒸冬瓜夾的原汁燒沸；9. 放精鹽、白糖、味精、胡椒粉，用水澱粉勾薄芡，淋雞油炒勻；10. 將盛冬瓜夾的碗扣入盤中，揭去碗，澆上滷汁，澆上鮮蘑即成。