豆腐丸
主料：豆腐(南)350克 豬肋條肉（五花肉）100克
辅料：雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)30克
调料：大蔥10克 醬油10克 鹽5克 料酒10克 味精2克 胡椒粉2克 香油10克
做法：
1. 豆腐壓去水分，攪成細泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干澱粉，用手朝一個方向攪拌上勁；2. 豬五花肉剁成泥；3. 蔥白切珠；4. 肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯（少許）拌勻，擠成均等的餡料；5. 用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出一個丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟（鍋不開）；6. 鍋置旺火上，下高湯1000毫升，用精鹽、味精調味，燒沸，裝碗；7. 將汆熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。技巧：燒豆腐丸時水溫保持90℃，不沸。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。