干炒平菇
主料：平菇400克
辅料：豬裡脊肉100克 辣椒(青、尖)50克 雞蛋清40克
调料：鹽5克 味精2克 醬油15克 大蒜（白皮）5克 澱粉(蠶豆)5克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 平菇削去根部的泥土，洗淨切小塊；2. 裡脊肉洗淨切片；3. 青辣椒洗淨，切為指甲片；4. 蒜瓣切片；5. 裡脊肉片放入碗內，加入雞蛋清、蠶豆澱粉拌勻上漿；6. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，待油燒至三成熱，將裡脊肉片放入鍋內，用筷子撥動滑熟，撈起瀝油；7. 炒鍋內留底油，先將蒜片放入微煸，再放入青辣椒片炒熟，然後放入平菇塊、裡脊肉片、鹽、醬油煸炒入味，用蠶豆水分勾芡，放入味精，澆入少許熟豬油推勻即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。