鉗子米炒芹菜
主料：芹菜400克
辅料：蝦米30克
调料：鹽2克 姜8克 味精3克 雞油3克 黃酒5克 薑汁10克 大蔥8克
做法：
1.芹菜去葉尖，摘去老筋，掰成長3.3 厘米的段。蝦米用熱水泡透，大的片成3 片，小的片成2 片。將芹菜放在漏勺裡，在開水中焯一下，撈出備用。2.將熟雞油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到八成熱，下蔥末、薑末和蝦米，略煸一下，隨後下入紹酒、薑汁和精鹽。倒入焯好的芹菜，下入味精，迅速翻炒兩下即成。
技巧：急火短炒，一鍋成菜。
贴士：芹菜有「甘涼清胃，滌熱，祛風，利口齒、咽喉，明目」的作用。
分類：北京菜 清熱去火食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜 健脾開胃食譜 生炒 鹹鮮味