雞火湯
主料：雞胸脯肉150克
辅料：火腿75克 冬筍50克 木耳(水發) 25克
调料：料酒10克 雞油5克 鹽3克 味精1克
做法：
1. 將雞脯肉用刀片成薄片，放碗內，加清水泡；2. 將熟火腿、淨筍分別切成薄片；3. 水發木耳洗淨泥沙同放盤內；4. 湯鍋上火，舀入雞清湯，加精鹽、料酒煮沸，撇去浮沫；5. 將碗內雞片連水，火腿片、筍片、木耳倒入鍋內；6. 待雞片呈白色，用漏勺撈出；7. 放入湯盆內，鍋離半火，撇盡浮沫；8. 再加入味精、雞油，倒入雞火片湯盆內即成。技巧：1. 雞火湯是以雞脯肉及火腿為其主料，經汆製成湯；2. 湯汁清澄，雞片鮮嫩，火腿清香，味美爽口；3. 此湯的關鍵是選料新鮮，尤其火腿要內質堅硬，表面乾燥，氣味清香的；4. 此外，雞片要片的薄，片好後用清水泡；5. 汆制時要用雞清湯，湯沸下料，一滾即取；6. 利用泡雞片的水，吊湯去浮沫而成。
贴士：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。