炒鳩松
主料：斑鳩1500克
辅料：芹菜250克 荸薺50克 雞蛋清50克
调料：胡椒粉1克 澱粉(玉米)15克 花生油175克 醬油5克 大蔥15克 鹽3克 料酒20克 味精3克 白砂糖3克 香醋3克
做法：
1. 斑鳩撕去皮，剔下脯肉（其餘另作它用），再剔去筋，切成綠豆大小的丁；2. 芹菜抽去筋，切成綠豆大小的丁；3. 荸薺削去皮，切成綠豆大小的丁；4. 蔥切成小蔥花；5. 姜切成薑末；6. 斑鳩肉用精鹽、紹酒拌勻，漿上蛋糊；7. 另用蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、味精、水澱粉、鮮湯（25克）、白糖、香醋少許兌成調味芡汁；8. 炒鍋炙淨，放入熟花生油100克，油沸時下入斑鳩肉，炒到變色；9. 加進芹菜、荸薺翻炒幾下；10. 烹入調味芡汁，翻炒均勻起鍋裝盤。技巧：本品有油炸過程，需備熟花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。