菜包雞
主料：雞胸脯肉200克 大白菜(青口)300克
辅料：雞蛋清15克 小麥麵粉30克
调料：大蔥3克 姜3克 料酒3克 味精2克 白砂糖2克 蠔油15克 豬油（煉製）75克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.將蔥姜切末；濕澱粉（澱粉5克加水5克）成芡汁備用；雞脯肉去脂皮，切成3.6厘米長，0.6厘米的寬條，加蔥薑末、料酒、白糖、蠔油、味精拌勻醃一小時，白菜葉洗淨，切成10厘米見方的塊共20塊，用開水汆一下，雞蛋清與麵粉，濕澱粉清水，攪成蛋清糊。2.雞肉條分成20份，每份都用切好的白菜葉包好，包口朝下盛盤。3.炒勺坐火上，豬油燒到八成熱，菜包雞掛蛋糊後逐個下勺約炸半分鐘，移微火再炸半分鐘，雞肉熟後再移旺火炸到外皮成淡黃色（約10分鐘），撈入盤中即成。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。