蘋果雞丁
主料：蘋果600克 雞胸脯肉400克
辅料：豌豆30克 雞蛋清50克 火腿20克
调料：鹽3克 黃酒5克 味精2克 澱粉(豌豆)5克 植物油50克 大蔥5克 姜5克
做法：
1.先將蘋果放在開水鍋內燙一下撈出，用冷水沖涼，去淨皮，在上端用小刀劃成鋸齒狀取下上段，再用勺挖出心及部分果肉備用。 2.雞脯肉切丁，加入蛋清、澱粉抓勻放在熱油中滑開倒入漏勺內。 3.勺內留少許底油，放蔥薑末、紹酒、鹽、適量雞湯，放入雞丁、豌豆、火腿（切丁）、味精調味，淋水澱粉勾芡，加明油出勺，分別裝在蘋果內，再蓋上取下的蘋果上端做的蓋。技巧：因有滑油過程，需準備植物油約500克。
贴士：蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。