酥皮蛋餃
主料：豆腐(北)200克 油皮150克
辅料：香菇（鮮）15克 冬筍15克 青豆15克 小麥麵粉30克
调料：醬油5克 鹽3克 味精2克 白砂糖5克 姜2克 花生油25克
做法：
1. 將豆腐洗淨後碾壓成泥，放入碗內加精鹽、味精、白糖、麵粉拌勻待用；2. 香菇洗淨切末；3. 冬筍焯熟後切末；4. 青豆泡發洗淨切末；5. 姜去皮切末；6. 坐鍋點火倒油，放香菇末、熟筍末、青豆末煸炒，加醬油、味精、白糖、薑末炒透入味，製成餡心；7. 將油皮4張切成直徑為12厘米的圓形片，然後逐個攤開，每片上先放豆腐泥，再放入餡心，然後再放豆腐泥，之後對摺成半月形蛋餃約20個，上屜蒸約10分鐘，取出晾涼待用；8. 炒鍋放旺火上，倒入花生油，燒至七成熱時，逐個將蛋餃下鍋炸至蛋皮呈金黃色，撈起瀝油，裝盤即成。