空心琉璃球
主料：小麥麵粉400克 雞蛋黃80克
调料：花生油150克 白砂糖300克
做法：
1.用開水燙面，燙透攪勻為厚糊狀，晾涼後加入蛋黃攪拌均勻。2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，四五成熱時，將面做成直徑2厘米的球狀放入油鍋，炸至漂浮在油面上時，撈出，待油溫升上六七成熱時，復炸。這時，球內麵糊隨熱氣的蒸發，凝靠在球壁上，形成空球，待成金黃色時撈出瀝淨油。3.炒鍋回上火，放入白糖，用小火慢慢熬，用手勺一個方向旋轉攪動，起小紅泡時，放入空心球，端離火口，連續顛鍋，使糖漿均勻掛在空心球上，然後倒入盤子，用筷子逐個分離，晾冷後，再裝盤上桌。技巧：1.做球時,要保持表面光滑.2.復炸時要掌握油溫不要一直升高,小心空心球在油鍋中放炮.3.調麵糊水溫要高,攪拌要勻,不能結成塊,攪勻再放蛋黃.
贴士：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。