全爆
主料：雞胸脯肉50克 雞肫50克 羊肚50克 草魚50克 蝦仁50克 黃瓜50克
辅料：牛奶100克 雞蛋清30克 澱粉(玉米)50克
调料：料酒10克 味精2克 雞油25克 花生油50克 薑汁10克 鹽3克 大蒜（白皮）5克
做法：
1. 將雞肉、魚肉切成1.6厘米見方的丁；2. 肚仁切成1.7厘米見方的丁；3. 黃瓜切馬牙丁；4. 雞胗兩面剞花刀紋；5. 將蝦仁、雞胗、魚丁分別用鹽、澱粉、蛋清漿好；6. 將牛奶、鹽、料酒、味精、薑汁、蒜汁、水澱粉放一碗內，調成芡汁；7. 坐勺上火，倒入花生油燒至五六成熱時，按雞胗、蝦仁、魚丁、雞丁、肚仁、黃瓜的順序放入；8. 滑透後，倒出瀝油；9. 再將雞胗、蝦仁、魚丁、雞丁、肚仁、黃瓜回勺上火，倒入芡汁；10. 翻炒均勻，淋入雞油，出勺裝入盤中。技巧：本品有滑油過程，需備花生油約500克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。