炸溜黃魚
主料：大黃魚900克
辅料：豌豆20克 荸薺20克 雞蛋黃50克 澱粉(蠶豆)20克
调料：小蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖15克 黃酒20克 醬油20克 醋20克 鹽2克 菜籽油100克
做法：
1. 黃魚剖洗淨，剁去胸鰭和背鰭，魚身兩側剞牡丹花刀（即從頷下起，等距離斜刀深批進魚肉，使魚肉翻出似牡丹花瓣狀），兩面各剞6 刀，放入大盤中；2. 將切好花刀的魚抹上鹽，灑酒稍醃漬，然後抹上蛋黃液，拍上干澱粉；3. 荸薺去殼、洗淨，切指甲片；4. 蔥、姜、蒜切末；5. 取鍋置旺火上，下入菜籽油，七成熱時，手提魚尾，用熱油淋澆魚的切口，定型後，將魚放入鍋中炸熟撈起；6. 待油溫回升，再將魚入鍋炸至外層發脆撈起裝盤；7. 在炸魚的同時，另取炒鍋1 只置旺火上燒熱，放少許油，投入蔥、姜、蒜末及青豆、荸薺等配料煸炒，加入黃酒、精鹽、醬油、白糖和開水200毫升左右，然後用醋調稀濕澱粉勾芡，並加入沸油，推入芡內起大泡時，迅速澆在炸好的魚上即可。技巧：1. 魚要新鮮，剖魚時刀口要深，距離要均勻，使成熟一致並保持外形美觀；2. 魚塗液拍粉後，應即下油鍋炸，不能久放，否則粉會結團；3. 炸時油量要多，否則難易形成外脆裡嫩的質感，易準備菜籽油2000克；3. 炸魚、制芡兩個步驟，動作要協調，迅速，要熱芡澆熱魚，才能形成炸溜的奇妙風味。
贴士：1. 黃魚又稱黃花魚，主要有大黃魚、小黃魚之分，是我國漁業的主要經濟海產之一。黃魚肉呈蒜瓣狀，細嫩鮮美，刺少肉多。宜鮮食。2. 「炸溜黃魚」選用新鮮大黃魚烹製而成，鹵紅芡活，色澤金亮，經炸後的魚身，切口外翻成牡丹花瓣狀，熱芡澆熱魚氣泡翻滾，吱吱作響，真可謂色、聲、味、形具佳，是溫州的傳統風味菜。