興國豆腐
主料：豆腐(南)150克 圓白菜750克 豬肉(瘦)250克
辅料：甘薯粉50克 蝦米25克 生菜（團葉）50克 香菇（鮮）50克 韭菜100克
调料：醬油125克 豬油（煉製）120克 味精3克 鹽5克 胡椒粉1克 辣椒醬25克
做法：
1. 將豆腐修改成長6 厘米、厚0.7 厘米的等腰三角形；2. 餘下碎豆腐切丁；3. 瘦豬肉洗淨，切成末；4. 香菇去蒂，洗淨，切成末；5. 蝦米洗淨，切成末；6. 韭菜擇洗乾淨，切成末；7. 包心菜洗淨，剁碎；8. 炒鍋置火上，放豬油燒熱，將肉末下鍋炒散，加入豆腐丁、蝦米末、香菇末，拌炒片刻；9. 再加入精鹽、醬油、味精、水各少許，用甘薯粉掛稀芡後起鍋，拌入韭菜末成餡待用；10. 炒鍋置旺火上，放入肉湯300毫升燒沸，加醬油、熟豬油、辣椒醬、味精少許，用甘薯粉調成米湯狀稀芡，待用；11. 炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油，燒至七成熱時，將三角豆腐一塊一塊下鍋，用小鐵勺輕輕撥動，待豆腐浮出油面成金黃色時撈起晾涼；12. 用剪刀順著晾涼的豆腐斜邊開口，然後翻轉；13. 再將翻轉的豆腐裝好餡料；16. 取直徑長27 厘米的蒸籠一個，墊上洗淨消毒的生菜葉，將裝好的豆腐乾鋪於蒸籠內，上籠蒸10 分鐘；17. 蒸熟取出，撒上滷汁、蔥花、胡椒粉即成。技巧：1. 水豆腐選用6 厘米寬、2.4 厘米厚的正方形三塊；2. 上籠蒸帶餡的豆腐，餡口朝上，以防漏餡；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油900克。
贴士：此菜是興國民間傳統菜，當地俗稱「粉豆腐」。