草菇燴桔瓣魚圓
主料：草菇100克 鱖魚150克
调料：蔥汁5克 薑汁5克 雞蛋清70克 料酒15克 鹽5克 豬油（煉製）100克 味精2克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.鮮草菇100克洗淨，用刀一剖兩半。白魚肉抹洗乾淨，放在砧板上剁茸，放入碗中，加蔥薑汁、雞蛋清、料酒、清水100克、精鹽3克，攪勻上勁成魚茸。 2.炒鍋置火上，添入清水1500克，將魚茸用左手擠成桔瓣形，用調羹將魚茸舀入清水中，保持水溫在90℃，使其在水中養透，倒入漏勺瀝去水分。3.炒鍋復置火上，添入雞清湯500克，放入草菇、魚丸和熟豬油，燒十分鐘，加精鹽2克、味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，起鍋裝入湯盤中即成。