板栗燒肥鴨
主料：鴨1500克 栗子（熟）250克
调料：小蔥15克 姜10克 醬油20克 白砂糖15克 料酒20克 味精4克 澱粉(蠶豆)20克 花生油100克
做法：
1. 肥鴨宰殺去毛，洗淨，去內臟、頭、腳，切成4 大塊，焯水去浮污；2. 板栗去殼去膜，在油鍋裡過油一下，撈出待用；3. 鍋置旺火上，下花生油，入薑片、蔥結煸出香味，放入鴨塊，加醬油、料酒、白糖、味精燒熟；4. 去蔥結、薑片，取出鴨塊，晾冷後切成4×2.5 厘米的塊，碼在碗裡；5. 鴨塊上面鋪上過油的板栗，澆上燒鴨留下的滷汁上籠屜蒸30 分鐘；6. 鴨子扣在盤裡（板栗在下、鴨塊在上）留汁；7. 鍋置旺火上，調入汁，用濕澱粉勾薄芡淋在鴨塊上即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油500克。