炸扦子
主料：豬肉(肥瘦)200克
辅料：雞蛋100克
调料：鹽4克 料酒1克 味精1克 花椒3克 姜3克 香油3克 澱粉(玉米)15克 大蔥5克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 將豬肉剁成泥；2. 豬肉泥加蔥、薑末、精鹽、料酒、花椒水、味精、香油拌勻；3. 將雞蛋打在碗內，加水澱粉攪勻，在勺內攤成皮；4. 將雞蛋皮從中間切開，將肉泥抹在雞蛋皮上捲成圓形的卷；5. 再將雞蛋打在碗內加麵粉攪勻，抹在雞蛋卷的邊上包嚴做成肉扦子；6. 勺內放油，四成熱時，將捲好的肉扦子放入油內炸成金黃色撈出，切成斜刀塊裝盤，帶上花椒鹽上桌。技巧：1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克；2. 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。