火踵蹄膀
主料：豬肘750克 金華火腿250克
辅料：小白菜50克
调料：大蔥20克 姜10克 黃酒10克 鹽2克 味精2克
做法：
1. 將火踵與蹄膀刮淨餘毛，放入沸水鍋中煮約3 分鐘，取出洗淨；2. 蔥打結，姜去皮拍松；3. 小白菜擇洗乾淨，用沸水焯熟；4. 取大沙鍋1 只，用竹蒸架（竹箅子）墊底，放入火踵，加入黃酒和清水1000毫升，加蓋，先置於旺火上燒沸；5. 再移至微火上燉，待火踵三成熟時，放入豬蹄膀，加蔥結、姜塊，同燉；6. 燉至七成熟時，去掉蔥姜，撈出火踵剔去骨，再放入沙鍋燒約10 分鐘；7. 取出冷卻後對剖開，再橫切成1 厘米左右厚的片，放入盤中壓實，上蒸籠蒸酥熟；8. 待豬蹄膀燉至酥糯時，加精鹽、味精調好口味，取出盛入荷葉碗中，綴上汆熟的綠色蔬菜，蓋上火踵片即成。技巧：1. 豬蹄膀最好選用新鮮的薄皮嫩肉的金華「兩頭烏」小花豬的後蹄膀。燉制前，雙蹄均應先用沸水汆煮處理，以去除異味；2. 湯水要一次放足，加蓋旺火煮沸，再移置小火上燉至酥熟，中途不宜加水，以保持原汁原味；3. 鹽不能放得太早；4. 此菜如將雙蹄改用鹹肉與鮮肉同燉，配以竹筍等料，俗稱「鹹篤鮮」，也有類似的風味特色；5. 火踵即火腿的圓蹄部分。
贴士：具有鮮鹹適口，肉質酥糯，汁稠濃香，營養豐富的特點，是一道冬夏皆宜的滋補佳餚。