雙色魷魚卷
主料：魷魚(干)150克 魷魚(鮮)250克
辅料：火腿1克
调料：香菜1克 大蔥1克 姜1克 鹽4克 黃酒15克 味精1克
做法：
1. 先將干魷魚放在溫水內泡5小時，撈出，從中剖開，魷魚皮面朝下平鋪在砧板上，每隔0.3厘米寬剞上斜十字花紋（刀紋深度為肉存度的四分之三）；2. 剞完再切成長5厘米、寬2厘米的塊，放入溫鹼水中泡4小時撈出；3. 換用清水泡2小時，洗淨鹼性；4. 再用沸水焯過（燙後刀口花紋全部張開，即成經色的卷），撈在涼水內沖洗後瀝干水待用；5. 鮮魷魚用水洗淨，撕去外皮，取出內臟，從中片開為大片，皮面朝下平鋪在砧板上，切去周圍不整齊的邊，每隔0.3厘米寬剞上「十」字花紋（刀紋深度為肉厚度的四分之三）；6. 再切成長5厘米、寬2厘米的塊，用沸水焯過（焯時速度稍快）成白色的魷於卷兒，撈至涼水內洗淨，瀝干水待用；7. 將肉清湯（50克）、精鹽、黃酒、蔥姜絲、火腿、味精放入炒勺內，用旺火燒沸；8. 將兩種顏色的魷魚卷兒倒入，迅速顛勺翻炒幾下，加入香菜段出勺即成。