黃魚羹
主料：大黃魚200克
辅料：冬筍50克 肥膘肉25克 火腿10克 雞蛋60克 澱粉(蠶豆)20克
调料：小蔥8克 薑汁10克 姜3克 豬油（煉製）30克 黃酒15克 鹽4克 味精3克
做法：
1. 黃魚宰殺治淨，片取淨肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米的片；2. 豬肥膘切成指甲片；3. 嫩筍、熟火腿均切成末；4. 雞蛋磕在碗內打散；5. 炒鍋置中火，下入熟豬油，投入蔥段、薑末，煸出香味，將魚片落鍋，放放黃酒、薑汁水、清湯450毫升、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒製；6. 待燒沸後撇去浮沫，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油，用手勺推勻，盛在湯盤中；7. 撒上蔥末、熟火腿末，即可上桌。技巧：用濕澱粉勾濃芡，不要用手勺快攪，頂開冒泡，讓澱粉充分糊化，則明汁亮芡。
贴士：「黃魚羹」製作歷史悠久，據〔清〕道光年間《十洲春語》中記載，當時寧波的茶肆酒樓中曾有「冰鮮羹」、「海瓜子」等有撰應市。「冰鮮羹」就是當今的「黃魚羹」。此菜流傳至今不衰。