榮華雞腿
主料：雞腿1000克 土豆（黃皮）100克 洋蔥（白皮）20克
调料：黃酒15克 鹽10克 白砂糖35克 味精3克 澱粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜3克 番茄醬100克 咖喱5克 蔥油75克 香油25克 豬油（煉製）75克
做法：
1.將雞腿用水洗淨，斬去雞爪，放鍋裡，加水煮開，至血沫排盡撈出，用冷水沖洗。 2.將雞腿裝入缽頭裡，加清水淹沒，再放入紹酒，蔥結，薑片，用盆子蓋住，上籠用旺火蒸1小時左右，至雞腿酥爛取出，潷出原湯待用，揀去蔥結，薑片。 3.土豆用水洗淨後，放入籠裡蒸熟取出，趁熱去皮，放在鋼篩裡擦成細泥。 4.炒鍋置旺火上，放熟豬油燒熱，下洋蔥末，改用小火把蔥末煸至呈黃色，加入咖啡粉，離火略炒(以防燒焦發黑)，隨即加入紹酒，土豆泥，倒入蒸雞腿的原湯(750克)，用鐵勺推攪成稀糊狀，將鍋端回旺火上燒開，加入番茄醬，白糖，精鹽，味精再燒開，放入蒸酥的雞腿，整齊地裝在盤裡，鍋內滷汁用濕澱粉勾成薄芡，淋入蔥油，麻油，澆在雞腿上即成。技巧：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。