芥未白菜墩
主料：大白菜(青口)500克
调料：白砂糖10克 芥末20克 醋5克 鹽10克 香油10克
做法：
1. 將大白菜擇洗乾淨，去掉尾部，將根部切成4 厘米長的墩；2. 將白菜墩下入開水中焯一下，控淨水待用；3. 將芥末放在碗中，用沸水沖開，並按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油；4. 將調好的芥末汁，塗在白菜墩上，碼在一個盤子裡，上邊再取一個盤扣上；5. 再置於屋內暖和的地方第二天取出，碼盤，即可食用。技巧：焯白菜墩時，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。
贴士：此菜具有解膩通氣之功效，為冬春兩季的時令佳餚。