香菇燒鴨肫
主料：鴨肫350克
辅料：香菇（鮮）150克 辣椒(青、尖)20克 辣椒(紅、尖、干)10克
调料：姜5克 大蔥5克 味精2克 鹽4克 蠔油10克 澱粉(玉米)3克 蔥油20克
做法：
1. 鮮鴨肫洗淨，切花刀，放入高壓鍋至熟取出；2. 香菇加水、鹽、蔥、姜，上籠蒸熟，改刀備用；3. 鍋內放入蔥油、鮮湯、鴨肫、香菇、味精、青紅椒塊、蠔油同燒；4. 待香菇入味時，再放入濕澱粉勾芡推勻，裝盤即成。
技巧：鴨肫和香菇不能燒得太熟爛。
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