苦瓜鴨片
主料：鴨肉125克 苦瓜150克
调料：大蒜（白皮）3克 豆豉10克 大蔥10克 澱粉(豌豆)8克 香油2克 植物油40克
做法：
1. 苦瓜處理乾淨後切片；2. 大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；3. 豆豉搗成豆豉泥；4. 蔥洗淨切成蔥段；5. 澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克；6. 鴨肉切片用濕澱粉7.5克拌勻；7. 燒鍋放油，將鴨片放入拉油至熟，傾在笊籬裡；8. 利用鍋中余油，把苦瓜、蒜茸、豆豉泥、蔥段、苦瓜放在鍋中炒香；9. 放入鴨片，用芡湯40毫升、濕澱粉7.5克、麻油調勻為芡；10. 加上包尾油5克炒勻上碟便成。技巧：因有鴨片拉油過程，需準備植物油500克左右。