白爆雞丁
主料：雞胸脯肉150克
辅料：荸薺50克 牛奶100克 雞蛋清30克
调料：料酒10克 味精2克 薑汁10克 雞油25克 花生油50克 澱粉(玉米)15克 鹽2克 大蒜（白皮）3克
做法：
1. 將雞脯肉切成1.7厘米的骰子丁；2. 雞肉丁加入精鹽、牛奶?開；3. 雞肉丁放入蛋清、澱粉漿好；4. 荸薺去皮切小馬牙丁；5. 把精鹽、料酒、牛奶、水澱粉、味精、薑汁、蒜汁（10克）放一碗內，調成芡汁；6. 炒勺上火，倒入花生油燒至四五成熱，將雞丁、荸薺放入，輕輕滑透，倒出瀝油；7. 將雞丁、荸薺倒回勺內上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，裝盤即成。技巧：1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克；2. 大蒜洗淨，剁茸加水適量調成蒜汁。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。