炸換心蛋
主料：雞蛋400克 豬肉(肥瘦)150克
辅料：小麥麵粉50克 澱粉(豌豆)10克
调料：鹽3克 大蔥5克 姜5克 胡椒粉1克 花椒粉1克 椒鹽5克 醬油3克 辣椒油5克 植物油20克
做法：
1.將雞蛋的蛋黃、蛋清分別放入兩個碗中，蛋清加少許鹽、澱粉拌勻，調成糊狀待用。2.將豬肉餡用刀背剁成蓉，加入蛋黃、蔥薑末、胡椒粉、花椒粉、醬油及少許鹽，調成餡備用。3.將肉餡擠成蛋黃大小的肉丸，滾上一層麵粉，再裹上蛋清糊，入油鍋中炸至金黃色時撈出，上桌時配花椒鹽或辣醬油蘸食。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。