火燒赤壁
主料：甲魚400克 雞肉150克
辅料：火腿25克 雞蛋150克 澱粉(蠶豆)8克
调料：黃酒25克 醬油30克 白砂糖2克 小蔥5克 豬油（煉製）30克 姜2克
做法：
1. 取鱉裙用開水浸發退沙，洗淨後用清水浸漂乾淨；2. 洗淨鱉裙取出改刀，切成約5厘米長的菱形塊；3. 將鱉裙塊放入盤內，加入黃酒15克、蔥結、薑片，上籠用旺火蒸至酥軟；4. 雞蛋磕破，取出兩個蛋清待用，蛋黃打散後放在小盆內，上籠蒸熟成蛋糕；5. 將蒸熟的蛋糕取出切成的3 厘米長的薄片；6. 熟火腿切成約5 厘米長的薄片；7. 蛋清兩個（約50克）打散，放入雞片掛漿；8. 炒鍋置火上，燒熱滑油，加入熟豬油，用旺火燒至三四成熱、投入雞片，斷生後倒入漏勺內瀝油；9. 鍋內留底油，旺火燒熱，投入蔥段爆出香味，撈出焦蔥，放入鱉裙、火腿（留下6 片）、蛋糕（留下12 片）、黃酒（10克）、醬油、白糖和肉湯，燒製；10. 燒開後改用小火燜燒2 分鐘左右，待鱉裙入味酥爛時，再改用旺火收濃湯汁；11. 再投入雞片，用水澱粉勾芡，淋入熟豬油出鍋裝盤；12. 盤的周圍按六等份放上火腿片，兩側再圍放蛋糕片即成。技巧：1. 若用鮮鱉裙，其味更佳，可作高檔宴席頭菜；2. 因有雞片滑油過程，需準備熟豬油300克。
贴士：火燒赤壁，因歷史小說《三國演義》裡孫劉聯合抗曹的一段故事而得名。它的主要原料是火腿與鱉裙。鱉諧音壁，鱉裙又烏黑發亮，象徵山岩石壁；火腿配以蛋糕，如紅火正旺。此菜講究火功，氣味芳香，質地酥糯，滷汁濃醇，是上海地區的食補佳餚。