德州扒雞 - 雞1000克

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德州扒雞

德州扒雞

主料:雞1000克

辅料:口蘑10克 桂皮5克 丁香5克 花椒5克 陳皮5克 砂仁5克 草豆蔻5克 沙姜5克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]5克 白芷5克

调料:姜5克 醬油200克 鹽15克 麥芽糖50克 花生油300克

做法:

1.在活雞脖下宰殺褪毛,剝去腳爪上的老皮,在雞腹下近肛門處橫開3.3厘米長的刀口,取出內臟、食管,割去肛門,用清水沖洗乾淨,將雞的左翅自脖下的刀口插入,使翅尖由咀內側伸出,別在雞背上,將雞的右翅也別在雞背上。再把兩大腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉,將兩爪塞入小腹內,晾乾水分。2.飴糖加清水250 克調勻,均勻地抹在雞身上。鍋內放入花生油,在中火上燒至八成熱時,將雞入油炸至呈金黃色撈出,瀝干油。3.把炸好的雞放入鍋內加清水(以漫過雞為適),加藥料包(即桂皮、丁香、花椒、陳皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷)、生薑(用刀稍拍)、精鹽、口蘑、醬油,用鐵筷子將雞壓住,置旺火上燒沸,撇去浮沫,移至微火上燜煮(保持似開非開,不能滾沸),至雞酥爛時即可,煮雞時間要根據不同季節與雞的老嫩而定,撈雞時切勿損壞雞皮影響美觀,煮雞的原湯可留作下次煮雞時繼續使用,雞肉香味更加醇厚。

技巧:1. 煮雞時,大火燒開後應馬上移至小火並保持鹵湯微滾的程度,火候不宜過大,否則就會將雞煮成爛泥,成形不佳;2. 燙拔羽毛時,水溫不宜太熱或太涼,太熱不易拔去細毛。炸後色澤發白,水溫太涼則炸後色澤不美觀;3. 一鍋煮多隻雞時,雞的老、嫩程度要基本相同,否則嫩雞已酥爛,而老雞火候不夠影響其風味。

贴士:德州扒雞除了美味以外,最大的特點是骨酥肉爛,骨肉皆易嚼可食。因此,不僅可以提供大量的蛋白質和少量脂肪,而且可以補充大量的鈣、磷、鐵等,為人體生長發育、抵抗貧血、維護骨骼、牙齒健康提供了原料。因此,男女老少皆可常吃德州扒雞。

分類:山東菜   補虛養身食譜   氣血雙補食譜   健脾開胃食譜   青少年食譜     五香味  

德州扒雞成分
  • 能量4778.4千卡
  • 蛋白質210.75克
  • 脂肪396.76克
  • 碳水化合物102.22克
  • 葉酸0.18微克
  • 膳食纖維11.1克
  • 膽固醇1060毫克
  • 維生素A490.45微克
  • 胡蘿蔔素62.9微克
  • 硫胺素0.69毫克
  • 核黃素1.37毫克
  • 煙酸65.68毫克
  • 維生素C0.6毫克
  • 維生素E134.62毫克
  • 鈣366.2毫克
  • 磷2217.2毫克
  • 鉀3608.9毫克
  • 鈉18072.1毫克
  • 碘4.8微克
  • 鎂571.15毫克
  • 鐵43.56毫克
  • 鋅16.38毫克
  • 硒122.04微克
  • 銅2.23毫克
  • 錳6.23毫克
  • 德州扒雞的做法,德州扒雞怎麼做
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