髮絲百葉
主料：牛肚750克
辅料：澱粉(蠶豆)5克 玉蘭片30克
调料：味精1克 辣椒(紅、尖、干)2克 鹽3克 香油3克 小蔥10克 花生油50克 醋20克
做法：
1. 將生牛百葉（牛肚）分割成5 塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3 分鐘；2. 將牛肉撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗乾淨，下冷水鍋煮1 小時，至七成爛撈出；3. 將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5 厘米長的細絲盛入碗中；4. 將牛肉絲用醋10克、精鹽拌勻，用力抓揉去掉腥味，然後用冷水漂洗乾淨，擠干水分；5. 玉蘭片切成略短於牛百葉的細絲；6. 蔥切成2 厘米長的段；7. 取小碗1只，加牛清湯50毫升、味精、芝麻油、醋10克、蔥段和濕澱粉兌成芡；8. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽炒香；9. 再倒入調好的汁，快炒幾下，出鍋即成。技巧：本品注重刀工，百葉切得愈細愈好。火旺油熱，迅速煸炒，烹汁後顛翻幾下，立即出鍋。
贴士：長沙百年老店李合盛以烹製牛肉菜聞名。其中紅燒牛蹄筋，燴牛腦髓和髮絲百葉尤為出色，譽為「牛中三傑」。髮絲百葉是三傑中的佼佼者。百葉，是牛肚內壁中皺褶的部位，經切絲急火爆炒，具有脆嫩、鮮香的獨特風味。今李合盛老店雖已歇業，但髮絲百葉一菜則在長沙市各大餐館廣為流傳，以曲園酒家製作最佳。