焦炸肉帶餅
主料：肥膘肉400克
辅料：春卷30克 雞蛋100克 小麥麵粉50克
调料：蔥白70克 甜面醬150克 姜5克 白砂糖5克 澱粉(玉米)25克 醬油5克 花椒1克 鹽2克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 取豬肋條中段的膘肉洗淨，切成長9.9厘米、寬4厘米、厚1厘米的約5大片，盛入大碗中；2. 碗內再放入蔥白、姜、白糖、精鹽、花椒籽、醬油，抓勻醃約15分鐘；3. 使作料入味，即去掉蔥、姜、花椒籽，接著磕入雞蛋，放入麵粉、濕澱粉，用手拌勻，使肥肉片均勻掛糊；4. 炒鍋放入中火上，放入熟豬油，燒到六成熱，將掛糊的肉片逐片放入油鍋內炸約2分鐘，轉小火或離火炸，以使料炸適，再轉中火炸焦，連油倒入漏勺，瀝去油；5. 將肉片放在砧板上，每片按1.3厘米寬切成條，共可切30條左右，盛入瓷盤中；6. 取瓷盤2個，分別將甜面醬放在中間，蔥白切成長4厘米的段拼在周圍；7. 再取瓷盤2個，分別裝入熱薄餅，以上4盤連同盛焦肉的大瓷盤同時上桌。技巧：因為需要炸制，所以要備熟豬油1000克，實耗50克。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。