炸烹肉段
主料：豬肉(瘦)200克
调料：大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 醋5克 澱粉(豌豆)30克 植物油50克 醬油10克 鹽4克 味精1克 花椒3克 白砂糖5克
做法：
1.將肉洗淨切成1.5厘米寬、3厘米長的段。蔥、姜均切絲，蒜切片；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。 2.用醬油、醋、精鹽、味精、花椒水、白糖兌成味汁。 3.勺內放油燒至六七成熱時，把肉段用濕澱粉抓勻，逐段放入油內炸至呈金黃色撈出。 4.勺內放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，倒入肉段，烹上味汁，顛個兒出勺即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約800克。