梅子肉
主料：豬肉(瘦)250克
辅料：肥膘肉50克 豬網油50克 荸薺25克 雞蛋清25克
调料：薑汁5克 胡椒粉1克 小蔥5克 白砂糖15克 黃酒20克 醬油10克 醋20克 鹽3克 澱粉(蠶豆)15克 香油10克 色拉油40克
做法：
1. 將豬瘦肉和豬肥膘切細，剁成末，放入碗中；2. 肉末中加精鹽、黃酒、雞蛋清、濕澱粉攪上勁；3. 荸薺去外殼，洗淨，剁成細粒狀；4. 荸薺末加入肉末中，再加濕澱粉攪勻，成肉餡；5. 豬網油鋪開，敲平網筋，切成寬8 厘米的長條，撒上干澱粉；6. 把肉餡鋪在豬網油的一側，中間嵌入蔥1 根包捲成2 厘米粗的筒形，切成2 厘米長的段，放在干澱粉盤中，搓滾成肉丸；7. 取碗1只，放入白糖、醋、醬油、黃酒、濕澱粉和清湯25毫升，調成糖醋芡；8. 將鍋置中火上，下色拉油，燒成六成熱，投入肉丸，約炸1 分鐘，稍候再復炸30 秒鐘，倒進漏勺，瀝干油；9. 原鍋留油少許置火上，投入蔥段熗鍋後，揀去蔥段，倒入肉丸，烹入糖醋芡，翻拌均勻，淋上香油即成。技巧：1. 要注意掌握油溫，火過大或過小均會影響成品的質量；2. 因有過油炸制過程，需準備色拉油750克。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。