軟炸珍珠雞卷
主料：珍珠雞200克
辅料：豬裡脊肉50克 蝦米10克 雞蛋清60克 澱粉(玉米)20克 小麥麵粉20克
调料：豬油（煉製）40克 大蔥5克 醬油5克 鹽3克 椒鹽10克 味精1克 香油10克 姜5克
做法：
1. 將珍珠雞脯批成0.15厘米厚的大片，整理成方形裝碗；2. 加少許精鹽、味精、香油煨制；3. 豬裡脊和珍珠雞脯剁成細餡裝碗，加少許鮮湯攪勻；4. 海米、鮮姜、蔥均剁成細末，放入裡脊餡裡；5. 加精鹽、味精、香油攪勻找好八成鹹口待用；6. 把煨制的珍珠雞片放在案板上鋪平，抹勻麵粉糊；7. 放上已調好的裡脊餡，捲成直徑1.2厘米粗的卷，並切成3厘米長段，粘干，抖淨面待用；8. 蛋清抽打成泡沫狀，加澱粉、麵粉攪均勻；9. 炒鍋上火，燒熱，擦淨，加熟豬油500克，燒至四成熱時，速將珍珠雞卷拖蛋泡糊放油裡炸；10. 待全部珍珠雞卷都下鍋，慢慢澆油翻個，防止炸出陰陽面；11. 雞卷炸至呈銀白微帶黃、發出爆炸聲，即已炸透，撈出碼盤；12. 配椒鹽碟蘸食即成。技巧：本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。