椒鹽燒雞
主料：雞1500克
调料：濃縮橘汁50克 椒鹽10克 黃醬125克 料酒50克 白酒50克 香油3克 鹽2克
做法：
1.雞宰殺後煺毛，剁掉頭頸、翼、腳爪、尾臊，由雞背大開膛，取出內臟，剔去腿骨和胸骨，用清水洗淨後揩乾，用手蘸花椒鹽，在雞身及腹內搓勻，再用白酒（高粱酒）塗勻雞身各部。2.炒鍋放旺火上，倒入花生油燒到七成熱時，把處理好的雞下鍋，先炸雞胸一面，炸至雞皮已硬，呈金黃色時翻面，兩面各炸3分鐘，倒入漏勺瀝去油。3.將炸熟的雞從背部直剖成兩片，分別橫切6塊，炒鍋放在旺火上，注入香油燒到八成熱，將切好的雞塊下鍋炒速為1分鐘，再加入料酒、鹽、橘汁稍炒片刻，起鍋裝盤即成。技巧：此菜有過油炸制過程，需準備花生油約750克。